Commentaire de dégustation de tommes par Frédéric ROYER, de la fromagerie BOUJON
Médiathèque (photothèque, sonothèque, vidéothèque)
Identifier:
120101_mie_che_v_001
Description
Commentaire de dégustation de fromages affinés par Frédéric ROYER, de la fromagerie BOUJON à Thonon-les-Bains,
Au cours de cette dégustation, Frédéric ROYER aborde les points suivants :
- 3 quarts de tommes différents (croute, affinage, pâte, odeurs, toucher, arômes)
- Gestion des stocks de la fromagerie
- 2 abondances, un d'été et un d'hiver (toucher, couleur, croute, taille, aspect visuel, odeurs, goût, arômes)
- 2 reblochons fermiers : croute, coupe, tenue, pâte, odeurs, texture,
- Différences reblochons été / hiver
- Présentation et historique de la fromagerie BOUJON
Rights
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